• Proporcionar uma visão abrangente sobre os conceitos e fundamentos da Gestão da Segurança dos Alimentos;
• Interpretar técnica e detalhadamente os requisitos normativos da ABNT NBR ISO 22000:2019, possibilitando ilustração de sua aplicação;
• Capacitar na implementação e/ou adequação das exigências dos requisitos do modelo internacional de Sistema de Gestão da Segurança dos Alimentos - ABNT NBR ISO 22000:2019.

Parte 1 - Nivelamento de conhecimento e conceitos em Gestão da Segurança dos Alimentos

• Casos de contaminação no segmento de alimentos e bebidas
• Histórico da ABNT NBR ISO 22000:2019
• A família ABNT NBR ISO 22000
• Visão evolutiva dos Sistemas de Gestão da Qualidade em alimentos
• Controle da Qualidade X Garantia da Qualidade X Gestão da Segurança de Alimentos
• Fundamentos legais e normativos
• Importância da certificação no cenário da globalização

  Parte 2 – Interpretação dos requisitos da ABNT NBR ISO 22000:2019

• Prefácio
• Introdução

1. Escopo
2. Referências normativas
3. Termos e definições
4. Contexto da organização
   • 4.1.Entendendo a organização e seu contexto
   • 4.2.Compreender as necessidades e expectativas das partes interessadas
   • 4.3.Determinando o escopo do sistema de gestão de segurança dos alimentos
   • 4.4.Sistema de Gestão da Segurança dos Alimentos
5. Liderança

   5.1. Liderança e comprometimento

   5.2. Política

   5.3. Funções, responsabilidades e autoridades organizacionais

6. Planejamento

   6.1. Ações para abordar riscos e oportunidades

   6.2. Objetivos do sistema de gestão de segurança de alimentos e planejamento para alcançá-los

   6.3. Planejamento de mudanças

7. Suporte

   7.1. Recursos

   7.2. Competência

   7.3. Conscientização

   7.4. Comunicação

   7.5. Informação documentada

8. Operação

   8.1. Planejamento e controle operacional

   8.2. Programas de pré-requisitos (PRPs)

   8.3. Sistema de Rastreabilidade

   8.4. Prontidão e resposta a emergências

   8.5. Controle de Perigo

   8.6. Atualizando as informações especificando os PRPs e o plano de controle de perigos

   8.7. Controle de monitoramento e medição

   8.8. Verificação relacionada a PRPs e o plano de controle de risco

   8.9. Controle de não conformidades de produtos e processos

9. Avaliação de desempenho

   9.1. Monitoramento, medição, análise e avaliação

   9.2. Auditoria Interna

   9.3. Análise crítica pela direção

10. Melhoria

10.1. Não conformidade e ação corretiva

10.2. Melhoria contínua

10.3. Atualização do sistema de gerenciamento de segurança de alimentos